石人溝鯉魚，肉嫩味美，刺少肉多，營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的營養(yǎng)成分。據(jù)化驗分析，每百克魚肉中含蛋白質(zhì)17．3克，脂肪5．1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1．6毫克，核黃素0．1毫克，尼克酸3．工毫克，維生素B20毫克。鯉魚能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)90%以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。所以，鯉魚很適宜兒童、產(chǎn)婦、孕婦及年老、體虛弱者食用。

體態(tài)豐滿，體形紡錘狀，扁長而肥，頭小尾短，背脊高寬，腹部肥大。鱗大，背部鱗色呈淡黃褐色，體側(cè)鱗色金黃。剛出水時，胸、腹、臀、尾各鰭均呈金黃色和橘紅色。成魚大者長達(dá)90余厘米，重達(dá)20公斤，但以1公斤左右者最為鮮美。