中國發(fā)展門戶網(wǎng)訊農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站介紹了柿子醋加工方法，具體操作如下：

在米粉中加入等量的水潤料1小時后，加入谷糠拌勻，然后蒸料1小時，燜30～40分鐘。熟料出鍋后冷卻至40℃，拌入打制的柿子醬和麩曲。

拌涼至28℃左右時，接入酒母，放入發(fā)酵池，攤平醅面并壓實，用塑料布封蓋池口，進行淀粉糖化和酒精發(fā)酵。

約經(jīng)發(fā)酵3～5天后，向成熟的酒醅中拌入生麩皮和醋母，拌勻后進行醋酸發(fā)酵。每當品溫升至38℃時，進行松醅。發(fā)酵3～4天時，開始翻醅。堆放成熟之后，把醅攤平并壓實。當醅溫降至室溫時，用塑料布封蓋，在塑料布上蓋3～5厘米厚的食鹽，陳釀1個月后，經(jīng)淋醋、滅菌和澄清，即得成品醋。