我國(guó)是食藥用菌大國(guó)，也是世界上野生菌資源最豐富的國(guó)家之一。在2025年全國(guó)第十三屆（福州）藥用真菌學(xué)術(shù)研討會(huì)上，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高茂林表示，時(shí)下人們更注重健康飲食，科技進(jìn)步推動(dòng)食藥用菌從鮮食向高附加值產(chǎn)品轉(zhuǎn)型，進(jìn)一步拓展其在大健康產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用空間。

如何深挖食藥用菌產(chǎn)業(yè)價(jià)值、開(kāi)拓發(fā)展新空間？記者就此進(jìn)行了采訪。

加強(qiáng)種質(zhì)資源挖掘

福建古田大橋鎮(zhèn)，在銀耳栽培技術(shù)觀摩會(huì)上，由太空歸來(lái)的菌株開(kāi)出的朵朵白花，日前揭開(kāi)了神秘面紗。

2023年5月30日，古田銀耳Tr21芽孢作為航天育種搭載實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的出發(fā)菌株，隨神舟十六號(hào)載人飛船升入太空。在歷經(jīng)5個(gè)月遨游之后，通過(guò)宇宙射線、微重力、高真空等太空特殊環(huán)境的綜合作用，成功實(shí)現(xiàn)“改頭換面”。經(jīng)兩年反復(fù)栽培，新菌株表現(xiàn)出優(yōu)良特性，今年3月，銀耳新品種“HT108”正式成為食用菌航天育種新品種。

“新品種不僅在外觀上有獨(dú)特的特性和優(yōu)勢(shì)，而且營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。”福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)孫淑靜介紹，與傳統(tǒng)銀耳相比，新菌株的朵型圓整緊致，耳片厚實(shí)內(nèi)卷，平均產(chǎn)量較目前主栽品種可提高10%；總酚、黃酮含量提高了一半以上，粗多糖含量高，既適宜工廠化袋式栽培，也適合用作銀耳深加工產(chǎn)品原料。

作為我國(guó)袋栽銀耳發(fā)源地和主產(chǎn)區(qū)，福建古田的銀耳產(chǎn)量分別占全國(guó)95%、全球90%以上。然而，種源單一、缺失加工專用品種一度是制約當(dāng)?shù)劂y耳產(chǎn)業(yè)壯大的瓶頸。在孫淑靜看來(lái)，沒(méi)有豐富的種質(zhì)資源，銀耳產(chǎn)業(yè)就像無(wú)源之水，系統(tǒng)化種質(zhì)資源建設(shè)是創(chuàng)新發(fā)展的根基所在。

走進(jìn)福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院銀耳種質(zhì)資源庫(kù)，裝有銀耳菌絲、香灰菌、芽孢的試管整齊排放，這里有來(lái)自17個(gè)省份的200余株野生種質(zhì)，被稱為開(kāi)展銀耳育種創(chuàng)新研究的“基因銀行”。

據(jù)介紹，為進(jìn)一步篩選栽培產(chǎn)量高、抗污染能力強(qiáng)、成品率高的優(yōu)質(zhì)品種，福建古田聯(lián)合科研院所開(kāi)展種質(zhì)資源創(chuàng)新攻關(guān)，其中馴化選育的“繡銀1號(hào)”有效提高了銀耳多糖含量，填補(bǔ)了銀耳專用加工品種空白；2022年通過(guò)認(rèn)定的“福銀雪耳”，將耳片成品率提高30%，進(jìn)一步破解了本草銀耳加工損耗難題。

“近年來(lái)，行業(yè)加強(qiáng)種質(zhì)資源挖掘和保護(hù)利用，強(qiáng)化功能育種和定向育種，推動(dòng)食藥用菌產(chǎn)業(yè)含新量越來(lái)越足?！备呙终f(shuō)。

產(chǎn)學(xué)研融合破堵點(diǎn)

在2025年全國(guó)第十三屆（福州）藥用真菌學(xué)術(shù)研討會(huì)舉辦期間，福建仙芝樓生物科技集團(tuán)董事長(zhǎng)李曄奔走于多場(chǎng)學(xué)術(shù)分享現(xiàn)場(chǎng)，了解學(xué)界最新研究成果并發(fā)掘產(chǎn)業(yè)化落地的可能。

“靈芝的研究視角正逐步向多領(lǐng)域、多元化拓展。”李曄通過(guò)對(duì)近幾年學(xué)術(shù)會(huì)議的觀察發(fā)現(xiàn)，學(xué)界對(duì)靈芝的關(guān)注已從此前以抗腫瘤為主，延伸到了保健功能領(lǐng)域。

靈芝是我國(guó)傳統(tǒng)珍貴藥材，怎么用、用得好既是市場(chǎng)關(guān)心的熱點(diǎn)，也是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的關(guān)鍵。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的《靈芝產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》提到，由于缺乏特色品種，難以滿足特定醫(yī)藥、保健等領(lǐng)域?qū)Ω咂焚|(zhì)、差異化靈芝原料的需求，致使產(chǎn)業(yè)附加值難以有效提升，長(zhǎng)期局限于中低端市場(chǎng)。

“學(xué)界加強(qiáng)基礎(chǔ)研究探索更多可能，企業(yè)加大支持推動(dòng)成果落地，技術(shù)持續(xù)突破加上行業(yè)間不斷對(duì)話，以此形成雙向互動(dòng)的良性循環(huán)才能提升產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。”李曄深耕靈芝產(chǎn)業(yè)30余年，經(jīng)歷過(guò)品質(zhì)良莠不齊的價(jià)格低谷，更加深諳科技創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性。去年3月，由其參與制定的《靈芝孢子粉采收及加工技術(shù)規(guī)范》新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，提升全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展水平。

李曄介紹，在產(chǎn)業(yè)鏈最前端，其與中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所合作建立靈芝種質(zhì)繁育基地、試驗(yàn)推廣基地，通過(guò)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃中醫(yī)藥現(xiàn)代化研究靈芝重點(diǎn)項(xiàng)目，選育和保藏500多種菌株，基本實(shí)現(xiàn)人工栽培主要靈芝品種全覆蓋。此外，依托三大國(guó)家級(jí)創(chuàng)新平臺(tái)和兩大院士合作平臺(tái)，共同攻克靈芝深加工關(guān)鍵技術(shù)瓶頸，構(gòu)建了從菌種選育、有機(jī)種植、生產(chǎn)加工到檢測(cè)的全鏈條可追溯體系，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

從神話故事里的“仙草”，到如今健康市場(chǎng)上的各類產(chǎn)品，靈芝之變也折射出產(chǎn)業(yè)變遷。在云南大理，當(dāng)?shù)匾劳胸S富野生菌資源聯(lián)合西南林業(yè)大學(xué)，針對(duì)“云南珍稀食藥用菌人工繁育工作研究”和“各菌種衍生產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)工作研究”領(lǐng)域開(kāi)展合作研究和攻關(guān)，推動(dòng)形成集菌類研發(fā)、種植、菌類衍生產(chǎn)品加工與銷售等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈集群；在山東鄒城，一座座“蘑菇超級(jí)工廠”整齊排列，從鮮菇供應(yīng)到精深加工，傳統(tǒng)食藥用菌業(yè)正加速向數(shù)智化轉(zhuǎn)型。

中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)藥用真菌專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張蔚娜認(rèn)為，食藥用菌產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興及生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展中占據(jù)重要地位，要進(jìn)一步發(fā)揮龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，加大產(chǎn)學(xué)研融合力度，建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群，多方發(fā)力促進(jìn)食藥用菌科技成果產(chǎn)品化應(yīng)用、商業(yè)化推廣，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全鏈條成長(zhǎng)和競(jìng)爭(zhēng)力提升。

把握健康消費(fèi)新機(jī)遇

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)食用菌年產(chǎn)量超4000萬(wàn)噸，連續(xù)多年占全球70%以上，2024年總產(chǎn)值超3800億元，已成為繼糧、油、蔬、果后的第五大農(nóng)作物。從種類看，已知的食藥用菌有1000種以上，能夠人工培養(yǎng)子實(shí)體的近80種，食用菌能商品化生產(chǎn)的近50種，藥用和加工生產(chǎn)成保健食品的近30種。

在多位業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，近年來(lái)，全國(guó)多地相繼組建產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系及研發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)食藥用菌栽培模式升級(jí)與生產(chǎn)效率提升。但從總體看，鮮食占比依然較高，高品質(zhì)、差異化的深加工產(chǎn)品供給能力不足；菌種豐富，但開(kāi)發(fā)利用比例較低。

“當(dāng)前，人們對(duì)低熱量、低脂肪、高蛋白食物的需求日益旺盛，對(duì)日常保健也更加重視。食藥用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且具有多種功效，要把握健康消費(fèi)帶來(lái)的產(chǎn)業(yè)新機(jī)遇，加速食藥用菌業(yè)與健康產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)、高效、高附加值提升。”中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所原所長(zhǎng)、研究員孫曉波說(shuō)。

一方面，創(chuàng)新集成食用菌藥用原料成分提取、休閑食品加工、安全防腐保鮮等精深加工技術(shù)，開(kāi)發(fā)多樣化功能食品、健康食品、休閑食品，以產(chǎn)品創(chuàng)新服務(wù)消費(fèi)升級(jí)。另一方面，開(kāi)展基礎(chǔ)研究，提升食用菌功效成分在免疫調(diào)節(jié)、健康養(yǎng)生等方面的生物活性。

高茂林表示，推動(dòng)食藥用菌產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)，應(yīng)聚焦“新模式創(chuàng)立、新技術(shù)研發(fā)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新品種培育、新業(yè)態(tài)孵化、新裝備創(chuàng)制”六大維度部署重點(diǎn)任務(wù)。

具體來(lái)看，以輕簡(jiǎn)化、智慧化、生態(tài)化為導(dǎo)向，開(kāi)發(fā)適配不同場(chǎng)景的新型栽培模式；圍繞生產(chǎn)提質(zhì)、效率提升等需求，靶向研發(fā)食藥用菌全鏈條關(guān)鍵技術(shù)；錨定多元需求，推動(dòng)高價(jià)值轉(zhuǎn)型，以差異化、功能化、綠色化為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)高附加值產(chǎn)品與新型生產(chǎn)資料；推動(dòng)食藥用菌產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技、文旅、生態(tài)等產(chǎn)業(yè)深度融合，突破“種菇—賣(mài)菇”的初級(jí)業(yè)態(tài)模式，進(jìn)一步拓展產(chǎn)業(yè)邊界。（記者 劉 瑾 紀(jì)文慧）