“蟹好不好，一看水域，二看養(yǎng)功?！痹诮K省蘇州市相城區(qū)陽(yáng)澄湖鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶(hù)俞三男看著自家捕撈的陽(yáng)澄湖大閘蟹，眼里滿(mǎn)是珍視。在每年12月捕撈工作接近尾聲時(shí)，俞三男便會(huì)帶著10名工人開(kāi)始“冬修”：整修地籠、加固圍網(wǎng)，趁著枯水期種植輪葉黑藻、苦草，投放天然螺螄——這些水草是蟹的“天然氧吧”和“凈化系統(tǒng)”，螺螄則是大閘蟹最?lèi)?ài)的“活餌料”，構(gòu)成了“以水養(yǎng)草、以草養(yǎng)螺、以螺養(yǎng)蟹”的生態(tài)閉環(huán)。

陽(yáng)澄湖大閘蟹是蘇州農(nóng)產(chǎn)品的一塊“金字招牌”，這首先源于得天獨(dú)厚的自然稟賦。陽(yáng)澄湖優(yōu)良的水質(zhì)為大閘蟹提供了“天然運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”，使其肉質(zhì)緊實(shí)彈牙。這份優(yōu)良，離不開(kāi)持續(xù)多年的生態(tài)保護(hù)——蘇州市出臺(tái)的《陽(yáng)澄湖大閘蟹特色產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)方案（2023—2025年）》，將生態(tài)養(yǎng)殖作為核心任務(wù)，推動(dòng)種草投螺、稀放精養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖尾水100%達(dá)標(biāo)排放。俞三男介紹，他們投喂的餌料都是用玉米、湖里的小魚(yú)小蝦加工而成，“順著自然規(guī)律養(yǎng)，蟹的鮮味才地道”。

科技賦能又讓這份“地道”有了標(biāo)準(zhǔn)化支撐。在高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖池塘里，微孔增氧系統(tǒng)、精準(zhǔn)投喂設(shè)備、獨(dú)立進(jìn)排水設(shè)計(jì)一應(yīng)俱全，智慧管理平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水溫、溶氧量，讓“靠天吃飯”的養(yǎng)殖業(yè)變得更可控。

陽(yáng)澄湖大閘蟹市場(chǎng)的穩(wěn)定性，源于從“一只蟹”到“一條鏈”的完整布局。蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，在養(yǎng)殖端，有著近1.6萬(wàn)畝核心湖區(qū)與周邊6.8萬(wàn)畝高標(biāo)準(zhǔn)池塘形成的養(yǎng)殖體系，蘇州市通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，將品牌影響力從“湖”延伸到“岸”。在加工端，醉蟹、蟹粉、蟹醬等產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。在消費(fèi)端，各產(chǎn)地不斷推陳出新，比如相城區(qū)陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售示范點(diǎn)實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)-供-銷(xiāo)”全鏈條可視化監(jiān)管，巴城鎮(zhèn)推出《巴城品蟹圖譜》，將品蟹與水鄉(xiāng)旅游、露營(yíng)藝術(shù)結(jié)合，每年吸引游客近200萬(wàn)人次，帶動(dòng)旅游總收入超10億元。

品牌保護(hù)是產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定的“壓艙石”。蘇州市構(gòu)建了“政策+技術(shù)+執(zhí)法”的三重保護(hù)網(wǎng)：出臺(tái)產(chǎn)業(yè)扶持政策，將池塘改造、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)納入財(cái)政支持；啟用新版防偽溯源標(biāo)識(shí)，區(qū)分湖區(qū)圍網(wǎng)與池塘養(yǎng)殖，讓消費(fèi)者放心購(gòu)買(mǎi)；加大執(zhí)法力度，借鑒洞庭山碧螺春保護(hù)經(jīng)驗(yàn)，守護(hù)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”金字招牌。如今，全產(chǎn)業(yè)鏈已形成“養(yǎng)殖-加工-銷(xiāo)售-旅游-文化”的多元業(yè)態(tài)，真正實(shí)現(xiàn)了“一只蟹帶動(dòng)百業(yè)興”。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，挑蟹師憑借“看、掂、捏、聞”的絕技，能精準(zhǔn)判斷蟹的成熟度和品質(zhì)。據(jù)了解，一名經(jīng)驗(yàn)豐富的挑蟹師每個(gè)蟹季收入可達(dá)10萬(wàn)元。

養(yǎng)蟹人的接力則讓這份“致富經(jīng)”得以傳承?！?0后”周開(kāi)朗，是典型的“蟹三代”。去年大學(xué)畢業(yè)后，他選擇回到從小長(zhǎng)大的陽(yáng)澄湖跟隨爺爺和父親養(yǎng)殖大閘蟹。蟹季時(shí)，他每天凌晨三四點(diǎn)起床，跟著父輩學(xué)習(xí)捕撈、分揀、選種，從“分不清蟹公蟹母”到能獨(dú)立管理養(yǎng)殖水面，他用一年半的堅(jiān)持打消了父親對(duì)他只是“一時(shí)頭腦發(fā)熱”的顧慮?！斑@個(gè)行業(yè)雖然辛苦，但凝聚著祖祖輩輩的心血，現(xiàn)在有政策支持，還有科技助力，我想把它傳承好?！敝荛_(kāi)朗說(shuō)。